試劑配制

  （1）氯化鈉緩沖溶液

       濃度為20g/L的氯化鈉緩沖溶液的配置：200g氯化鈉溶于水中，加7.54g磷酸二氫鉀和2.46g磷酸氫二鈉用水稀釋至10升

（2）碘液

0.1g碘和1.0g碘經鉀，用水溶解后再加水至250mL。

2、 樣品制備及水分測定

2.1  商品小麥粉：從平均樣品分取約100g，備用。

2.2  全麥粉：分取小麥試樣100g，用粉碎機粉碎使通過CQ16篩的樣品占95%以上。

2.3  水分測定：按GB 5497測定。

3、取樣  稱取10.00g±0.01g的面粉

4、商品小麥粉樣品的測定

（1）將洗滌篩網裝入洗滌杯中，用少量氯化鈉緩沖液潤濕篩網，形成毛細管水橋，接著將稱取的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整，將氯化鈉緩沖液4.6-5.2ml均勻注入樣粉表面使面粉不流失。

（2）將軟管一頭接入進液口，另一頭放入自制的氯化鈉溶液水桶內。

（3）將洗滌被安裝到托架上，放好接液杯。打開電源，數碼管顯示“0：20”，此為系統(tǒng)默認狀態(tài)。表示默認和面時間位20秒。按“和面”鍵進行和面操作。

 注：室溫在15℃以下或弱面筋面樣“和面”，時間設定可適當延長。（但必須將洗滌液溫度達到20℃）

（4）完成和面后儀器自動轉換成洗滌準備狀態(tài)，默認時間為5分鐘，按“洗滌”鍵進行洗滌。5分鐘后，儀器整個洗滌完成。

（5）儀器停止工作后，取下洗滌杯。用鑷子取下面筋。

注：1、不允許杯內有殘留面筋，以免影響本次測量精度。

2、一次測定完成后，可用軟毛刷清理篩網，以免影響下次測量的精度。多次使用后需拆下篩網*清洗，否則容易發(fā)生阻塞現象。

3、如在洗面時產生糊面、不下水，請洗清篩網后，再重新操作。

4、篩網的拆裝、更換以及洗滌被的組裝可參見七、儀器保養(yǎng)中的第5步

（6）上述洗滌出的面筋，再在自來水水流下洗滌兩分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水，成微藍色時，洗滌樣品達到要求。

（7）將洗出的樣品分成等量的兩份，分別置于離心機兩篩板中，合上離心蓋板，打開電源，按“離心”鍵，轉盤開始轉動。1min后，離心電機自動停止，等*停止后打開離心蓋板。取下篩板，用不銹鋼刮板小心刮取通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋提起稱重，得到的是面筋總重量。（測定指數將篩板換成指數盒）。

注：離心機工作過程中嚴禁打開離心機蓋板，防止發(fā)生意外

（8）計算后可得到濕面筋的含量和面筋質數

（9）接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，工作6min后，取出立即稱重，可計算出干面筋含量及面筋持水率。

（10）測定結束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗5min

（11）關閉儀器電源。

5、全麥粉樣品測定

（1）將10g全麥粉加入4.6-5.2ml氯化鈉緩沖液，用人工方法合成面團

（2）將成團的樣品放入洗滌被中，直接洗滌2分鐘

（3）換上粗篩網（26目/寸），再洗滌3-5分鐘即可。

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