經(jīng)典物理學(xué)的定義為：原子、離子或分子按一定空間次序排列，具有規(guī)則幾何形狀的固體稱為晶體，例如：冰雪，食鹽，石英等；反之則稱為非晶體，或稱無定形物，例如：玻璃，樹脂等。某種純晶體物質(zhì)受熱變?yōu)橐后w時的溫度稱為熔點(diǎn)；某種液態(tài)晶體物質(zhì)凝固時的溫度稱為凝固點(diǎn)；凝固點(diǎn)即該物質(zhì)的液態(tài)與固態(tài)可以平衡共存的溫度。在一定的壓強(qiáng)下，任何晶體的凝固點(diǎn)與其熔點(diǎn)相同。對于非晶體來說，并無固定的凝固點(diǎn)。

水的凝固點(diǎn)也稱為冰點(diǎn)。在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，空氣飽和的純水與純冰混合物處于平衡時的溫度是水的真冰點(diǎn)。

乳汁是動物乳腺組織生理活動的分泌物，其各種成分皆直接或間接來源丁血液。據(jù)研究，牛奶滲透壓或鹽類平衡與泌乳母牛的血液滲透壓相匹配。母牛的血液滲透壓受生理調(diào)節(jié)，僅局限丁很小的范圍內(nèi)，所以它所產(chǎn)牛奶的鹽類平衡也被約束于很小范圍。正常牛奶的冰點(diǎn)比純水的冰點(diǎn)低0.52-0.53C左右。

在奶牛飼養(yǎng)過程中，如果飲水不正常，則會影響其所產(chǎn)奶的冰點(diǎn)。假如某牛在擠奶前有一段時間被剝奪飲水，其冰點(diǎn)就會異常地升至一0.500H或更高。此外，嚴(yán)重背離奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的低差飼喂，不僅產(chǎn)奶量下降，其所產(chǎn)奶冰點(diǎn)也上升。

牛奶冰點(diǎn)儀用來測量牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以牛奶的冰點(diǎn)比水要低，正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.52~0.53℃，而水的冰點(diǎn)是0℃，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點(diǎn)就會上升。正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053，冰點(diǎn)儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測出來，利用儀器把樣品中摻水的比率計算出來的，英文顯示界面。