降落數(shù)值是糧食檢驗(yàn)中,評(píng)價(jià)小麥面粉等糧食品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo),反應(yīng)了小麥籽粒中a一淀粉酶活性的大?。篴一淀粉酶活性低,則降落數(shù)值高;反之,a一淀粉酶活性高,則降落數(shù)值低。
ST006降落值儀本產(chǎn)品適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產(chǎn)品中a—淀粉酶活性的測(cè)定,是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中質(zhì)量檢定的重要測(cè)量?jī)x器。本儀器是按照Hagbery—Perten法對(duì)谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB/T 10361-2008《谷物降落數(shù)值測(cè)定法》。
儀器原理:
小麥粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中,懸浮液能迅速糊化,同時(shí)淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解,淀粉糊的粘度將下降,因此,在一定條件下,小麥粉糊化物的粘度,反映了a一淀粉酶活性的大小。當(dāng)水溫達(dá)到100℃時(shí),將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內(nèi),用粘度計(jì)攪拌錘,以2次/秒的速度開(kāi)始攪拌,60秒后,錘停止在最高位置。錘靠自身重量經(jīng)過(guò)被酶液化的麥酶湖懸浮液在熱凝膠中降落一定距離所需的時(shí)間,用(S秒)表示降落數(shù)值。
實(shí)際意義:
在糧食收購(gòu)及面粉加工中,降落數(shù)值測(cè)定儀具有重要的意義。在糧食收購(gòu)中,有關(guān)部門(mén)可以根據(jù)入庫(kù)小麥降落數(shù)值,進(jìn)行分類(lèi)分倉(cāng)儲(chǔ)存,避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混,降低小麥品質(zhì),造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失;在面粉加工中,小麥加工最佳區(qū)為降落數(shù)值在200s—300s,其他區(qū)域的小麥要進(jìn)行合理搭配。小麥粉降落數(shù)值在150s以下,必須搭配95%左右沒(méi)有發(fā)芽的小麥,加工后的面粉才能保證各項(xiàng)指標(biāo)全部合格。不同面食制品對(duì)面粉中α-淀粉酶活性要求不一樣,如面包用粉的降落數(shù)值為250~350秒;糕點(diǎn)用粉為≥160秒;酥性餅干用粉為≥150秒;餃子、饅頭用粉為≥250秒;面條用粉為≥200秒等。小麥粉的加工根據(jù)降落數(shù)值的指導(dǎo),更加的科學(xué)合理。