測定時，將一定溫度的熱空氣通入油樣中，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性有機(jī)酸?？諝鈱]發(fā)性有機(jī)酸帶入一個導(dǎo)電室，室內(nèi)的水將揮發(fā)性有機(jī)酸溶解，電離出離子，從而改變水的導(dǎo)電性，計算機(jī)連續(xù)測量導(dǎo)電室的電導(dǎo)率，當(dāng)電導(dǎo)率急劇上升時，表示誘導(dǎo)期的終點的到來，在此之前的這段時間稱為OSI時間。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀的主要特點：

　　·按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的全自動油脂氧化穩(wěn)定性測定儀，替代昂貴的進(jìn)口產(chǎn)品；

 

　　·模塊單元化設(shè)計，靈活配置；每個單元獨立加熱和供氣，維護(hù)及維修很方便；

 

　　·每個單元可同時測定4個樣品，每臺電腦可同時控制8個單元（8個溫度32個樣品）；

 

　　·可更換的樣品反應(yīng)管，保證每個樣品測定不受干擾；

 

　　·軟件對記錄曲線求導(dǎo)數(shù)可自動指示樣品的誘導(dǎo)時間，同時軟件支持人工對曲線進(jìn)行評價，找出誘導(dǎo)時間；

 

　　·軟件可通過不同溫度下的誘導(dǎo)時間外推樣品在其它溫度的誘導(dǎo)時間，從而預(yù)測樣品在某溫度下的貯存壽命；

 

　　·功能完善的數(shù)據(jù)庫，可對數(shù)據(jù)進(jìn)行分類、過濾、輸出等數(shù)據(jù)管理功能。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀采用全自動控制系統(tǒng)，操作人員只要把試樣放進(jìn)儀器里，儀器自動檢測、打印結(jié)果，整個過程無需人工操守。其原理是將試樣、蒸餾水和銅催化劑線圈一起放到玻璃試管內(nèi)，然后把它放進(jìn)氧彈中，氧彈在室溫下充入氧氣，放入規(guī)定溫度的油浴中，氧彈需與水平面成30度角，氧彈轉(zhuǎn)速需達(dá)到100r/min。當(dāng)達(dá)到規(guī)定的壓力降時，記錄時間，停止試驗，做為試樣的氧化安定性。